Un pan dulce delicioso, aromatizado con vainilla, ron y limón y con una cobertura de coco y azúcar, típico del día 1 de Noviembre fiesta de todos los Santos.

La tradición, que se remonta en Portugal hasta el siglo XV,  dice que el primero que salía del horno había que dejarlo a la puerta de la casa tapado con un paño. Así podían cogerlo y comer los que lo necesitaran

La receta que más se hace es sin prefermento ni masa madre. Para que la miga dure tierna más tiempo yo la he adaptado con masa madre hidratada al 100%.

Al final os dejaré las rectificaciones para hacerlo solo con levadura, para los que no podáis prepararlo con masa madre.

La harina que he utilizado es la de fuerza W300 de Villamayor. Podéis usar una harina blanca de trigo de fuerza o con proteína alrededor del 11%. Os aconsejo que reservéis unos 15 g de agua del total de 32,  y los añadís si lo necesita vuestra masa

Vamos con los ingredientes:

Para la cobertura (mezclar todos los ingredientes)

Ponemos los ingredientes, menos la mantequilla, en el bol de la amasadora (los líquidos fríos y los huevos también) y amasamos a mínima velocidad durante 5 minutos. Subimos a velocidad media y cuando esté bien amasado vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. No hace falta llegar a punto membrana

Sacamos a un táper y dejamos que arranque bien el levado (ha de subir como un 70%), damos un pliegue y llevamos a la nevera. Mi masa ha estado 16 horas en frío

Sacamos a temperatura ambiente y dejamos al menos una hora

Dividimos en porciones de 100 g, preformamos y boleamos. Como mi masa estaba bastante pegajosa me he ayudado de un poco de harina de arroz para preformar

Dejamos que leven hasta que al presionar la masa con el dedo no se recupera inmediatamente

Pintamos con leche y cubrimos con la mezcla de coco, azúcar y huevo

El horno estará caliente a 170 grados.

Horneamos con calor solo abajo durante 5 minutos. Luego 10 minutos más con calor abajo más ventilador. Apagamos el horno y dejamos 3 minutos sin abrir. Enfriar sobre rejilla

Queda una miga esponjosa y muy tierna

Para hacerlos sin masa madre: 600 g de harina, 5 g de levadura seca, 120 g de agua. El resto de ingredientes igual.

Ya tienes receta para tus bollos de todos los Santos; verás como te gustan