Me atraía la idea de probar con un prefermento diferente y el de Hilmar que, lleva huevos y azúcar, lo era para mi pues  nunca había probado con nada similar. Opté por bajar algo las cantidades de azúcar y mantequilla y transformarlo en un brioche, ideal para tostadas sin necesidad de untar ni tan siquiera mermelada

El resultado ha sido un bollo aromático y con una miga esponjosa y suave. Lo he amasado en panificadora aunque si tenéis amasadora es mucho mejor. He utilizado harina de gran fuerza de Villamayor W480 y harina T65 de Harivasa Vamos al lío

HACEMOS UN PREFERMENTO:

• 250 g de harina W480 (u otra de gran fuerza)
• 4 g de sal
• 35 g de azúcar
• 2 g de levadura seca
• 80 g de leche entera fresca
• 2 huevos talla L

Dejamos que acabe y esperamos 20 minutos. Volvemos a amasar en el mismo programa y al acabar esperamos a que leve, dentro de la panificadora, alrededor de 3 horas

PREPARAMOS LA MASA FINAL:

• El prefermento
• 60 g de azúcar
• 70 g de mantequilla
• 250 g de harina T65 de Harivasa. Puedes poner una de fuerza W300
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
• 1 cucharadita de agua de azahar
• Ralladura de una naranja
• 2 g de levadura seca
• Para pintar el pan: huevo batido

Volvemos a seleccionar el mismo programa y añadimos poco a poco la mantequilla. Volvemos a poner el menú de amasado y de nuevo un reposo de 20 minutos. Repetimos la operación una o dos veces más hasta que la masa tenga aspecto liso y sea manejable. La pasamos a un táperPara mí gusto salen unas tostadas deliciosas, con unas cantidades de grasa y azúcar bastante ajustadas. Si las quieres con algo más de dulzor añade 20 g mas de azúcar