octubre 2016

lunes, 31 de octubre de 2016

Mermelada de tomate en olla GM G. También con explicaciones para diabéticos



Me gusta hacer mermeladas y confituras de cara a las Navidades para acompañar patés, quesos y otros platos. Así aprovecho y tengo mermelada casera para los desayunos. Y ya que me pongo hago bastante y guardo para preparar pequeños detalles para mi familia y amigos. Un tarro de mermelada casera, envasada al vacío, con un paño de tela como tapa, o de papel o decorada a tu manera es un precioso presente para los que quieres. Vamos a la receta

INGREDIENTES.-
  • 750 g de tomates pelados
  • La mitad del peso en azúcar, xilitol o ambos
  • 2 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • El zumo de una lima
ELABORACIÓN.-
Lo ideal es utilizar tomates carnosos, pero no pasa nada si tienen mucho jugo, dejaremos que reduzcan durante más tiempo. Pelamos y cortamos los tomates eliminando partes duras y rabitos. Pesamos. Añadimos la mitad del peso en azúcar. Yo he puesto una pequeña parte de azúcar moreno y el resto de xilitol (azúcar de abedul). Puedes poner todo azúcar o todo de xilitol (apto para diabéticos y dietas de adelgazamiento) Removemos en la cubeta, añadimos los clavos de olor, la canela y el zumo de lima, y programamos menú presión, 10 minutos a 160 grados.





Acabado el tiempo despresurizamos, quitamos el palo de canela y los clavos y programamos, en mi caso 1/2 hora pues mis tomates eran muy jugosos, menú postre a 130 grados.



Removemos de vez en cuando y dejamos que reduzca en función del jugo de los tomates. Cuando se enfríe embotamos. Su quieres conservar durante meses tendrás que hacerlo al vacío. También se puede congelar.




Si no lo envasas al vacío, deja los frascos boca abajo hasta que se enfríen del todo y conservalos refrigerados. Si no te gusta encontrar las semillas, puedes pasarlo por la batidora antes de envasarlo.

Esta receta puede prepararse en la panificadora, menú mermelada, y en la Thermomix o robot similar, unos 40 minutos,  varoma, velocidad 3 y medio.

viernes, 28 de octubre de 2016

Pañuelos de hojaldre salados, en cecofry (freidora sin aceite)



Con ocasión de un reto de cocina ha surgido este plato. Las condiciones, utilizar hojaldre y cocinar con la cecofry. Pues así lo he hecho, tengo la cena preparada y subo la receta al blog...

INGREDIENTES.-
  • Una base redonda de hojaldre fresco
  • Verduras cortadas tipo Juliana
  •  Una bandeja de tomatitos cherry
  • 1 yema de huevo
  • 75 g de rulo de cabra
  • AOVE
  • Sal
ELABORACIÓN.-
En esta ocasión he utilizado dos bolsas de verduras frescas del Mercadona. Vienen cortadas en Juliana, pero podéis poner las que más os gusten. Las ponemos en la cubeta de la cecofry con un par de cucharadas de AOVE, removemos y programamos 25 minutos. Pero el tiempo lo vamos viendo sobre la marcha. Abrimos y removemos 3 ó 4 veces. Si lo prefieres puedes poner la pala que remueve. Mientras se hacen las verduras cortamos en cuartos los tomatitos y salamos ligeramente. Partimos en pedacitos el queso. Cuando la verdura está salteada añadimos los tomates, hacemos 2 minutos más y cancelamos.





Partimos en 4 partes la lámina de hojaldre. Rellenamos abundantemente y doblamos y sellamos con un tenedor. Ponemos en la cubeta, limpia, los paquetes de hojaldre.  Los pintamos con yema de huevo batido y ponemos en marcha la cecofry hasta que estén dorados






En la olla GM G menú sofreír, 160 grados, hasta que esté hecha la verdura, y luego menú horno 140 grados y cabezal para que se quede dorado

Y por supuesto de forma tradicional en sartén y luego horno a 180 grados.

Con las freidoras dietéticas podemos cocinar muchos alimentos con nada o muy poco aceite, no producen ni humos ni olores; son muy limpias. Nos permiten hornear hojaldres, empanadillas... con menor gasto que el del horno y sin calentar la cocina, opción importante en verano.


sábado, 22 de octubre de 2016

Panettone de chocolate en olla GM G y panificadora o robot




Una compañera de un grupo de cocina de Facebook me ha " metido el gusanillo" y aquí me tenéis preparando un panettone de chocolate. Para la masa me he ayudado de la panificadora pero podéis utilizar otro tipo de robots, Thermomix, amasadora tipo kenwood, incluso a mano.

INGREDIENTES.-
  • 500 g de harina de fuerza
  • un sobre levadura de panadería
  •  3 huevos
  • 50 g mantequilla en pomada
  • 75 g azúcar moreno
  • Una cucharadita de sal
  • La ralladura muy fina de una naranja grande
  • El zumo de esa naranja
  • 150 ml de agua aproximadamente
  • 150 g chocolate negro rallado
ELABORACIÓN.-
La masa la he preparado en la panificadora, pero podéis hacerlo en amasadora, robot, a mano...
Batimos los huevos y el azúcar en un bol. Ponemos en la cubeta de la panificadora. Menú exprés. Añadimos la ralladura y mantequilla en pomada. Pasados unos minutos añadimos el zumo y el agua, no toda. Cuando está bien mezclado echamos la harina previamente mezclada con la levadura. Dejamos que se incorpore bien. Por último el chocolate que habremos rallado. Nos ayudamos de una lengua para rebañar muy bien las paredes. Ha de quedar una masa pegajosa, muy difícil de trabajar. En este punto añadimos, o no el resto del agua. Mientras termina de amasar, untamos fondo y paredes de la cubeta con mantequilla. Forramos fondo y paredes con dos hojas de papel de cocina.










Ahora sacamos la masa de la cubeta o del bol donde lo hayamos amasado. Nos untamos los dedos con mantequilla para que podamos despegar la masa. La ponemos en la cubeta de la olla y cerramos. Válvula abierta y menú fermentar, 30 minutos. En los demás modelos también podemos levar con la olla cerrada y apagada durante 30 min, aprovechando que esté templada después de haber cocinado algo en ella. Podemos levar también en el horno cerrado y la masa tapada con un paño. Pasado el tiempo podemos comprobar como ha subido; programamos menú pan, 45 minutos y 160 grados. Si os queda demasiado quemado el "culo" os recomiendo que pongáis una base de silicona mejor que el papel vegetal. En modelos f y e, menú horno 160 grados, y en el d, menú horno predeterminado 40 minutos.

Si elegimos seguir en la panificadora, dejamos que acabe el menú exprés.







Nos ha encantado el resultado. Me falta encontrar un mole redondo que quepa en la olla para que quede más estrecho y alto.
Probad la receta que merece la pena.

Tenéis un vídeo donde poder ver todo el proceso






miércoles, 19 de octubre de 2016

Tarta de verduras con masa Filo. Olla gm G



Me apetecía preparar para comer una tarta salada y me he puesto manos a la obra. He decidido utilizar masa Filo para aligerar el plato. Os cuento cómo ha sido el proceso.

INGREDIENTES.-
  • 2cebollas
  • 1 puerro grande
  • 1 calabacin
  • 1 bandeja de tomatitos cherry
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta
Con estas cantidades da para rellenar dos tartas. Luego para terminar cada tarta hace falta:
  • 4 hojas de masa Filo
  • 2 huevos grandes ó 3 medianos
  • Un vaso pequeño de leche
  • Un poco de mantequilla
  • Queso de oveja semicurado, cortado en lascas, al gusto
Ponemos a rehogar la cebolla, puerros, calabacin, en este orden. Cuando empiezan a dorarse añadimos los tomatitos partidos por la mitad. Todo esto en menú guiso a unos 160 grados y aproximadamente 15 minutos. Cancelamos y dejamos unos minutos en la cubeta.







Mientras preparamos otra cubeta para el horneado de nuestro pastel salado. Cortamos un circulo de un tamaño superior en unos 10 cm al tamaño de la base de la cubeta. Untamos con mantequilla paredes y base de la cubeta y adaptamos el papel de horno




Las 4 hojas de masa filo las redondeamos más o menos a lo que dan. Os dejo en fotos mi sistema






Nos untamos con un poco de mantequilla los dedos y vamos adaptando la masa dentro de la cubeta. Batimos los huevos con la leche. Salpimentamos. Incorporamos la mitad de la verdura a la mezcla. Removemos bien y echamos en la cubeta con cuidado. Cortamos unas lascas del queso y esparcimos por encima. La cantidad, a nuestro gusto, y doblamos la masa sobrante hacia dentro. Pincelamos con mantequilla y ponemos en la olla, menú horno, 140 grados 20 minutos, válvula abierta. Cuando faltan 5 minutos para finalizar cambiamos la tapa, poniendo la doradora 5 minutos, a 180 grados












Por supuesto podéis poner la verdura que más os guste, al igual que el tipo de queso.
Os va a encantar.