Cuando no tienes demasiadas cosas en la cocina y hace frío en la calle, vamos que no quieres salir, hay que recurrir  al ingenio y a la memoria 

• 260 g de espaguetis (para 3 raciones)
• 1 calabacín mediano cortado en rodajas finas
• 2 tomates marazul muy maduros que no valían para ensalada 
• 1 diente de ajo
• 1 bandeja de colas de gambón congeladas que había puesto en el frigorífico la tarde anterior 
• 1 litro de caldo de marisco para paella, si del comprado 
• Una pizca de sal 
• Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración.-

Unta con aceite de oliva virgen extra el fondo de una cazuela. Pon a fuego alto y cuando se caliente distribuye los gambones. Deja un minuto y dales la vuelta. Espera casi un minuto y saca los gambones. Reserva

Pon un poco más de aceite en la cazuela y reparte el calabacín. Deja que se dore y da la vuelta (fuego alto)

Repite el proceso hasta acabar el calabacín (añadiendo aceite cuando haga falta)

 

No limpies la cazuela pues en ese fondo prepararemos la salsa 

Pela los tomates y trocea la pulpa. Echa en la cazuela junto con un diente de ajo picado. Deja que se haga despacito, unos 15 minutos 

A falta de unos 5 minutos para que el tomate esté listo calienta el caldo de  paella y cuando rompa a hervir echa la pasta 

Un minuto antes de que estén al dente retira y pon la pasta en la olla con el tomate

 

Si nunca has preparado callos en casa tienes que probar esta receta; es muy sencilla y con un resultado maravilloso

Es importantísimo que compres un buen producto, de calidad y muy limpio, vamos de tu carnicería de confianza. Los míos de Getafe norte, de la carnicería Miguel Ángel, tan blancos y limpios que no necesitan cocción previa. Si no es tu caso tendrás que cocerlos 5 minutos en olla a presión y desechar el agua de cocción. Yo los lavo en agua fría cambiando el agua 3-4 veces. Vamos con la receta 

• 2 kilos de mezcla para callos (1 k de callos, 1/2 k de morro y 1/2 k de pata) 
• 2 cebollas 
• 8 clavos de olor 
• 5 dientes de ajo
• 150 g de tomate frito casero (el mío cómo siempre, cocinado en lenta) 
• 600 g de caldo de verduras (cada vez que hago un hervido de verduras congelo el caldo para otras preparaciones. Si no llega a la cantidad necesaria completo con agua)
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• Unos trocitos de jamón 50% cebo ibérico de campo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cayenas

Lavamos y si es necesaria damos una cocción previa a los callos.

Clavamos los clavos en las cebollas. 

Ponemos todos los ingredientes menos las morcillas en la cubeta y programamos 8 horas y media en baja

Sacamos las cebollas y retiramos los clavos.

Ponemos en un vaso de batidora parte del caldo, las cebollas, los dientes de ajo. Trituramos hasta que quede un puré fino

Ponemos en la olla y añadimos las 2 morcillas. Programamos 3 horas en baja

Ponemos a remojar 12 horas antes y con agua caliente los garbanzos (yo pedrosillano) 

Echamos en la cubeta de la olla los garbanzos y agua caliente (2 dedos por encima de los garbanzos), 2 hojas de laurel y una cucharadita de sal. En la Happychef de Aigostar (al igual que en fussioncook FC7 smart y Aigostar Panda) programa menú carne durante 45 minutos. Deja que despresurice sola. En olla GM pon menú presión a 160 grados durante 45 minutos y deja también que despresurice sola

Si los haces en olla lenta pon primero el agua para que se caliente. A la hora podrás añadir los garbanzos (se cocinan en alta durante 12 horas)

Escurre los garbanzos y reserva el caldo de cocción 

Sólo queda poner en una olla los garbanzos, los callos preparados, caldo de los callos que habíamos guardado y dejar que cuezan a fuego muy suave unos minutos. Puedes añadir también algo de caldo de cocción de los garbanzos 

Podéis cambiar los ingredientes a vuestro antojo, tanto los marineros como los vegetales, eso sí que sean lo más frescos posible; lo ideal es ir elegirlos según la estación. Cocinar con productos de temporada mejora los platos  y los abarata 

Vamos con los ingredientes (para 4 raciones)

• 200 g de berberechos gordos frescos
• 1 k de mejillones
• 1 calamar pequeño-mediano fresco (puedes poner una sepia sucia)
• 1 puerro grande
• 4 zanahorias medianas
• 2 dientes de ajo 
• 1 medida de arroz (un vaso de los de agua)
• 2 medidas de caldo
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 1 cucharadita de sal rosa 

Los mejillones no los pongo pues ya lleva todo el sabor por el caldo; por la noche estaban muy buenos en una ensalada