febrero 2018

miércoles, 28 de febrero de 2018

Puré de patatas de guarnición, en MC Plus, Ollas fussioncook, GM G...


Esta guarnición la preparaba mi madre y aunque acompañase al más rico solomillo de lo que queríamos repetir era del puré. ¡Gracias mamá!


Os aseguro que es una guarnición que puede producir exclamaciones y felicitaciones y, además, muy sencilla de preparar. Lo único a tener en cuenta es que conviene terminarla de hacer en el momento de servir.

800 g patatas pesadas peladas
380 g agua
Sal maldom
50 g mantequilla
2 yemas de huevos sin nada de clara

MC Plus y otros robots:
Ponemos en la jarra de la MC Plus las patatas troceadas, el agua y una cucharadita de sal.
Temperatura 100, velocidad 2 y 25 minutos


Sacamos a un bol y añadimos la mantequilla cortada en trocitos; con un tenedor o "prensador" terminamos de ligar y aplastar las patatas. Prácticamente salen hechas puré. Pon máximo esa cantidad de agua, incluso 350 g pues se deshacen. Rectifica la sal


Bate las yemas, sin nada de claras, e incorpora poco a poco al puré. Mezcla muy bien


Sirve inmediatamente, es una auténtica delicia.

OLLA GM G y FUSSIONCOOK FC7 SMART:
Pon las patatas troceadas con un poco de agua, que no cubra los pedazos. Añade la cucharadita de sal maldom. Menú presión, 160 grados y 8 minutos. En fussioncook menú verduras textura media.
Deja despresurizar y saca a un bol. Ojo, pon solo el caldo necesario para prensar y que quede el puré espeso que buscamos.
El resto de la receta es igual


Puedes tener cocidas las patatas con antelación pero no termines el plato hasta el momento de servir. Calientas las patatas con el agua de cocción y terminas el plato.

Prepara cantidad porque seguro que te piden repetir


Puedes seguir mi cocina en el grupo de Facebook
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/

Nota: en verano, y durante todo el año en grupos de riesgo, conviene pasteurizar los huevos. Pon agua a calentar y sube hasta 62 grados centígrados. Sumerge los huevos y deja que se recupere la temperatura. Mantén 4 minutos; no debe bajar de 60 y superar los 64 (empieza a cuajar la clara)
La olla fussioncoock FC 7 smart te ayuda: elige menú al gusto a 65 grados y controla siempre con un termómetro de cocina. En olla GM G elige menú escalfar y cuando llegue a 62 pon menú confitar. Juega con  los dos menús para conseguir el rango 60-63


sábado, 24 de febrero de 2018

Torrijas ligeras (sin freír) en fussion cook FC7 smart, MC plus y Turbocecofry 4 D. Indicaciones para Thermomix, vaporera, horno...



¿Unas torrijas ligeras? En la medida de lo posible. Si no se fríen y en lugar de azúcar blanca pones xilitol los resultados son magníficos, quedan jugosas y cremosas como la mejor torrija. Puedes dar un paso más y utilizar leche desnatada pero creo que no compensa



Puedes hacerlas con leche sin lactosa, con pan sin gluten... Adapta los ingredientes a tus necesidades


Puedes ver el vídeo de la receta


Necesitamos
Para infusionar la leche:
1 litro de leche entera
Piel de naranja
Piel de limón
1 palo de canela
150 g de azúcar blanca (yo puse xilitol)

Dupliqué las cantidades pues hice dos barras grandes

Además:
1 barra de pan del día anterior
2 huevos
Un poco de aove
Azúcar y canela para el rebozado final
Film transparente cortado en cuadrados


Ponemos en la cubeta de la fussioncook FC7 smart todos los ingredientes para infusionar la leche. Menú verduras hasta que hierva. Dejamos dos minutos y cancelamos. Sacamos de la olla y dejamos que pierda calor


Partimos el pan en rodajas de unos 2 cm de grosor


Cuando la leche se ha enfriado ligeramente y nos permita manipular con las manos, vamos remojando las rebanadas, el tiempo suficiente parar que se empapen del todo pero no se rompan.

Sacamos las rebanadas a un plato. Cortamos cuadrados de film transparente adecuado para cocinar. Con ayuda de una brocha pintamos los trozos con aceite.

Batimos los huevos. Pasamos por huevo una porción de pan remojado y la envolvemos en el film. Repetimos hasta terminar el pan.

Programamos menú vaporera en la MC Plus.  Disponemos los paquetitos en la vaporera. Cuando empieza a descontar tiempo quitamos la tapa y adaptamos la vaporera


Me han cabido las dos barras. Dejamos hasta que termina (20 minutos) y esperamos a que se enfríen un poco antes de desenvolver.

Hacemos una mezcla con azúcar y canela en polvo. Rebozamos cada torrija y las horneamos en la turbocecofry 4D, en el cestillo de freír y menú patatas fritas. Yo siempre pongo papel de horno sobre el cestillo para que no se peguen. Dejamos que se caliente la cecofry y vamos dorándolas




Puedes hacer este paso con el grill del horno. Recuerda poner papel de hornear para que no se peguen. Ya las tienes listas para comer


Están deliciosas, cremosas, tanto que casi parece que comas leche frita.

En mi grupo de cocina de Facebook las hemos preparado en directo y María Mongar nos ha dejado la suya


En el álbum de cocina en directo están guardados los vídeos de todo el proceso en vivo. Os dejo el enlace del grupo, estáis invitados
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/


Tienes que probarlas, ¡Repites seguro!

jueves, 22 de febrero de 2018

Pollo al ajillo en crockpot, Fussioncook, y Olla GM G con Slowpot (Cocina Lenta)


El pollo queda genial cocinado de forma lenta. En todos los platos que hasta ahora había preparado no había cocinado previo; pero para hacer un jugoso pollo al ajillo lo suyo es freírlo antes de pasarlo a la crockpot


Cómo los trozos de carne se van a calentar al freírlos no encuentro ningún sentido a cocinar en baja, he preferido hacerlo en alta y acortar los tiempos.

El sellado previo lo he hecho en la fussioncook y la cocina lenta ha sido en crockpot pero puedes hacer todo el proceso en fussioncook o en olla GM con la cubeta slowpot. Pondré las indicaciones para cada caso


INGREDIENTES (4 raciones hermosas)
  • 3 contramuslos partidos en trozos
  • 4-5 dientes de ajo muy picaditos
  • 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
  • 2 ó 3  cucharadasde AOVE y un chorrito para la cubeta
  • 150 ml vino blanco de Rueda
Ponemos en un bol el aceite, sal y el ajo picado. Añadimos los trozos de pollo y revolvemos muy bien



Untamos muy ligeramente con AOVE la cubeta de la crockpot y programamos 2 y 1/2 horas en alta


FREIR EL POLLO: FUSSIONCOOK FC7 SMART, OLLA GM G, SARTES
Programamos menú freír de la fussioncook y vamos dorando el pollo por tandas. No tiene que cocinarse, solo coger un tono dorado, por ello se hace a fuego vivo en menú freír



Vamos sacando los trozos a la cubeta de la crockpot y tapamos


Si vas a continuar el cocinado en la fussioncook FC7 smart, te aconsejo que tengas otra cubeta untada y vas colocando el pollo y tapando, para que no se enfríe.

Cancela el menú y programa menú al gusto a 140 grados un par de minutos. No limpies la cubeta y echa el vino. Deja hasta que se evapore el alcohol. Pon el caldo que ha quedado encima del pollo y sigue con el guiso (no lo hagas en menú freir pues te puede saltar)

EN OLLA GM G.- Selecciona menú freir y 180 grados. Si se pega la cubeta baja un poco la temperatura. Ten untada con aceite la slowpot y ve poniendo el pollo frito y tapando la cubeta después de cada tanda. Baja la temperatura a 160 y pon el vino para que se evapore el alcohol.

También puedes freir de modo tradicional, en una SARTÉN.

COCINADO LENTO:

EN CROCKPOT.- Deja que se vaya haciendo lentamente en alta. A falta de una hora remueve. Al acabar no destapes la olla hasta el momento de servir. Si se te olvidó programar la crockpot programa 2 y 1/2 horas en alta


EN FUSSIONCOOK FC7 SMART: Programa 2 y 1/2 horas en menú Slow Cook. Sigue el proceso igual.

EN OLLA GM CON CUBETA SLOWPOT: Unta la cubeta con AOVE. El pollo que vas dorando lo pones en la slowpot y cierras con la tapa de cristal para que no se enfríe. Programa menú cocina lenta a 110 grados durante 2 horas y media (150 minutos) Al acabar procede como en las otras ollas. Si no tienes slowpot, ve poniendo el pollo dorado en otra cubeta antiadherente y vas tapando. Continúa todo el proceso pero programa media hora menos (120 minutos en cocina lenta a 110 grados)

Puedes preparar patatas fritas o arroz como guarnición. Te dejo el enlace de mi arroz
https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/01/arroz-de-guarnicion-en-fussioncook-fc7.html

Puedes ver más de mi cocina en el grupo de Facebook
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
Estás invitado. Te dejo también el enlace de mi canal
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA


Arroz con leche cocinado lentamente en fussioncook FC7 smart. Indicaciones para olla GM con slowpot y Crockpot



La receta que viene en el recetario que trae la olla sale perfectamente. Yo he ido más allá y la he modificado un poco para disminuir calorías y que resulte más saludable. Os cuento todo y las conclusiones a las que he llegado. El vaso medidor es el que trae la olla con una capacidad de 160 ml.

En el libro                                       Yo

1 l de leche entera.                  Semidesnatada
1vaso medidor de arroz.        Lo mismo
1vaso de azúcar.                      1vaso xilitol
Piel de limón.                            Limón y naranja
1 palo de canela .                     Lo mismo
25g mantequilla.                     15g mantequilla


Ponemos los ingredientes en la cubeta y removemos.

La mantequilla es opcional.

Las pieles no tienen que tener nada blanco pues amargaría. Ayúdate de un pelador como el de la foto


Cierra con la tapa de cristal y programa menú Slow Cook, 1 y 1/2 horas. Cuando haya pasado una hora remueve y tapa de nuevo


Al terminar el tiempo saca la cubeta de la olla pero no destapes hasta que se enfríe. Retira las pieles y el palo de canela. Distribuye en cuencos  y guarda en la nevera, tapados con film


Sirve con canela en polvo al gusto


EN OLLA GM Y SLOWPOT
Haz todo igual pero programa 2 horas (120 min) en menú cocina lenta a 90 grados y sin pulsar eco. Procede igual que antes

EN CROCKPOT
Todo exactamente igual y programa 1 y 1/2 horas en alta. Procede igual que para las otras ollas

NOTA:
Los tiempos de enfriado de las cubetas de cerámica son mayores pero también tardan más en alcanzar la temperatura máxima; queda por tanto compensado.

CONCLUSIONES:
Es un gusto preparar el arroz con leche sin remover y hasta sin estar en casa. La verdad es que se cocina solo.

El resultado con el xilitol (azúcar de abedul) es perfecto, no se nota la diferencia de cuando se hace con azúcar.

Queda algo más cremoso con la leche entera pero no se nota casi la diferencia.

Si no has puesto nunca piel de naranja prueba. Te va a gustar.

Tienes más recetas de cocina lenta en mi grupo de Facebook y en mi canal de Youtube. Te dejo los enlaces
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/

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lunes, 19 de febrero de 2018

Besugo asado con patatas en crockpot, cocina lenta


Es cierto que el pescado no es de lo más apropiado para preparar en ollas de cocción lenta. Cómo no me doy por vencida ya hice el bacalao que queda espectacular y hoy he probado con dos besugos de más de 700 g cada uno de ellos


Todo pescado graso es ideal para preparar en cocina lenta; el besugo es considerado pescado blanco pero en verano solamente. En invierno produce grasa para protegerse y es la época ideal para su consumo por su jugosidad y los beneficios del omega 3 que aporta.

Necesitamos:
  • 2 besugos 
  • 4 patatas 
  • 1 ó 2 guindillas
  • AOVE
  • Sal rosa del Himalaya
  • 3 dientes de ajo
Pedimos en nuestra pescadería que quiten las vísceras y desescamen los peces pero que queden enteros.

Los lavamos y secamos con papel de cocina.

Pelamos, lavamos, secamos y cortamos en rodajas las patatas. Ponemos en la cubeta con dos cucharadas de AOVE. Pelamos y cortamos los ajos en láminas gruesas. Ponemos en la cubeta, así como la guindilla. Revolvemos



Tapamos y programamos 3 horas en alta. A falta de 10 minutos para acabar preparamos los besugos: lavamos y secamos con papel de cocina; pintamos con AOVE y salamos. Colocamos sobre la cama de patatas


Programamos una hora en alta. Cuando termine dejamos sin abrir 15 minutos más. La consistencia, al sacar el pescado, es bastante más blanda que cuando asamos al horno pero está cocinado y muy, muy jugoso. A nosotros nos ha encantado


Una manera muy limpia y saludable de preparar pescado. Recuerda que el tiempo de asado aumenta con el peso del pescado, y que los muy magros quedan más secos si te pasas en los tiempos de cocinado



En mi grupo de Facebook hay un álbum de recetas dedicado a la cocina lenta. Estas invitado. Te dejo el enlace
También tienes alguna receta en mi canal de Youtube
https://m.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA

jueves, 15 de febrero de 2018

Cómo preparar una carne para hamburguesas jugosa y en su punto



Por supuesto que puedes comer hamburguesas, siempre y cuando tú salud sea buena (tu colesterol y ácido úrico han de estar en niveles correctos) Si es así disfruta con la mejor de todas, la preparada con ingredientes de calidad, sin conservantes ni otros productos químicos añadidos. Si, se puede hacer una hamburguesa de vacuno jugosa y muy, muy rica


Recuerda que la ración de carne roja a la semana para un adulto está alrededor de los 180 gramos. Si tienes déficit de vitamina B, sobre todo B12 es un producto muy adecuado en tu dieta. Estas carnes aportan además hierro de muy fácil absorción


Necesitamos (para 4 raciones)
  • 500 g de carne de ternera picada de una pieza jugosa (aguja por ejemplo)
  • 2 huevos 
  • 1 ramillete de cebollino fresco
  • 1 cucharada de perejil picado, fresco o congelado
  • 1 cucharadita de ajo muy picadito, fresco o congelado
  • 1 vaso pequeño de miga de pan
  • La leche necesaria para mojar la miga
  • 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • Pimienta negra recién molida
  • AOVE
Para picar el cebollino utilizo tijeras y el ajo y perejil congelados, vienen muyyyyy picaditos

Ponemos los huevos en un bol y batimos. Añadimos las hierbas y especias y batimos de nuevo. Remojamos la miga hasta que se humedezca bien. Retiramos el exceso de leche y echamos al bol. Por último la carne y, con un tenedor, integramos todo muy bien


Para asar la carne he utilizado una sartén tipo rustidera antiadherente que compré en Lidl. Es adecuada para su uso en inducción. Si tienes una plancha eléctrica, una de hierro fundido o una buena sartén antiadherente te valen perfectamente.

Ponemos la plancha sobre la fuente de calor,  seleccionamos temperatura media (5 ó 6 de 10) y dejamos que vaya cogiendo calor. Untamos la base con AOVE y subimos la temperatura hasta 8 de 10. 

Dividimos la carne en porciones y colocamos sobre la plancha, han de ser gruesas, y volvemos a bajar el fuego hasta 6. La plancha o sartén ya están calientes y nos interesa que la carne se haga y adquiera un tono dorado,  pero que no se queme


Nunca aplastes la carne sobre la sartén, lo único que conseguirías es que perdiera jugos y quedase seca.

Cuando veas que esa cara esta hecha pulveriza con espray de AOVE, o bien pinta con una brocha y das la vuelta


Esta cara se hará en menos tiempo. Así obtendrás unas deliciosas hamburguesas al punto. Si te gusta la carne poco hecha sube un punto la potencia del fuego y acorta los tiempos de asado


Están tan ricas que no necesitan nada más


Respeta la forma de calentamiento de tus planchas y sartenes, así te durarán mucho más sin perder antiadherencia.

Si quieres ver más sobre otras técnicas de cocina entra en el grupo de Facebook Cocinar con fussioncook, GM, Cecofry, robots...
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