2019

viernes, 19 de julio de 2019

Berenjenas rellenas de tomate y queso azul. MC Plus y Mini horno Máster de Aigostar



Deliciosas ¿verdad? Pues ni te imaginas lo rápido y fácil que se preparan. Si tienes robot de cocina úsalo, es ideal para esta receta


Si eres de los que te dejas la piel y solo te comes el relleno, vacía las berenjenas en crudo, cuesta algo más pero te ahorras una preparación. Si, por el contrario te lo comes todo tendrás que pasarlas previamente por el microondas. Te cuento como proceder con todos los pasos.

Necesitamos:
  • Berenjenas
  • Tomate natural troceado, fresco o de lata, pero bien escurrido. Calcula 1 tomate hermoso por cada berenjena
  • Queso azul, unos 30 g por berenjena
  • Sal rosa del Himalaya
  • Aceite de oliva virgen extra, 20 g aproximadamente por berenjena
  • Queso emental rallado o el que tú prefieras para gratinar
Partimos longitudinalmente las berenjenas y hacemos unos cortes superficiales. Metemos en el microondas a máxima potencia (800 wat, 6 minutos, 3 medias mitades)



Dejamos que se enfríen un poco y sacamos la pulpa, con cuidado de no romper la cáscara; vamos poniendo en el vaso de la MC Plus. Echamos el aceite y programamos menú rehogar, subiendo el tiempo a 10 minutos. Cuando queden 5 minutos incorporamos por el bocal el tomate bien escurrido



A falta de 2 minutos ponemos el queso troceado


Al acabar trituramos a velocidad 5 durante 1 minuto. Rectificamos de sal si es necesario

Rellenamos las berenjenas. Ponemos sobre papel de horno y a su vez sobre la rejilla, en la posición más baja. Si no la habéis comprado podéis utilizar los cestos de serie o bien un recipiente apto para horno colocándolo sobre la bandeja recogegrasa




Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos a 200 grados durante 12 minutos



Y disfrutamos de este rico plato


Están deliciosas, de verdad. Tienes más información sobre este tipo de freidoras sin aceite en mi grupo de Facebook
y en mi canal. Estás invitado, por supuesto
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sábado, 29 de junio de 2019

Brioche, de masa madre, con chocolate en panificadora


Es curioso como empieza a fraguarse una receta: Belén Nogueras me pasó un brioche de chocolate delicioso y mi cabeza empezó a funcionar: cambios de harina, decido usar masa madre, en fin acaba siendo otra. Aún así los ingredientes y la base es tuya Belén. Muchas gracias amiga 😘

Con estos calores mi masa madre está lozana y fabulosa: la tengo en la encimera y la refresco unas 2 veces al día (la temperatura está entre 25-28 grados) Así es muy fácil echar mano de ella para preparar panes tanto dulces como salados


En las fotos del proceso (un poco más abajo) podréis apreciar una masa final bastante líquida. Si utilizáis las harinas adecuadas el pan crecerá sin ningún problema. Voy a contaros las que yo he usado y  a explicaros cómo sustituir por otras para obtener buenos resultados. También os dejaré unas indicaciones para los que no os atrevéis con masa madre (mm) y preferís usar levadura


La mm es de harina Ariana de Tradicional Zamorana. Podéis refrescar 3 ó 4 veces vuestra mm con Ariana y listo. La Ariana gold medal es una harina de gran fuerza, de hecho es la que más fuerza tiene de todas las que conozco. Podéis sustituirla por una W cercana a los 400 (son harinas adecuadas para roscón, panettone y otras masas muy enriquecidas)


La harina principal es Miracolo, comprada en El Amasadero y regalo de mi amiga María López. Muchas gracias guapa 😍😍, no la hubiese conocido si no es por ti pues no me había llamado la atención. Se trata de una harina de trigo semiintegral, con bastante proteína pero, curiosamente, poco gluten. Por eso le viene muy bien el apoyo de la Ariana. Es una harina antigua recuperada que deja  cortezas ligeramente crujientes y unas masas uniformemente alveoladas (llenas de agujeritos pequeños)
Se puede sustituir por una mezcla al 50% de trigo con una proteína alrededor del 10,3 % y trigo integral. No se conseguirá la misma textura, pero el color será similar y la masa levará sin problema. Si tenéis una T80 es el momento de trabajar con ella.

Por último os propongo la versión más sencilla: sustituir la mm por un poolish hecho con harina de fuerza con un 12% de proteína, y, poner la misma harina en la masa final.

Manos a la obra


Necesitamos:
  • 180 g de mm de Ariana 100% de hidratación
  • 300 g de Miracolo
  • 100 g de Ariana gold medal
  • 50 g de panela
  • 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 2 huevos talla L
  • 2 yogures naturales
  • 3 ó 4 puñados de perlas de chocolate
Preparamos la mm y esperamos a que alcance el pico de máxima actividad. Yo partí de 30 g de mm activada, 90 de Ariana y 90 de agua. A las dos horas y media estaba perfecta (temperatura ambiente de 26 grados) 

Ponemos en la cubeta todos los ingredientes. De la mm pesamos 180 g. El resto la conservamos. En la foto podéis ver como puse la sal encima de la mm: a las levaduras no les pasa absolutamente nada por estar en contacto con la sal


Programamos un menú con solo amasado, unos 10-12 minutos. En mi panificadora de Lidl es el programa masa para pasta. Al acabar dejamos que repose durante 40 minutos y volvemos a amasar en el mismo programa. Dejamos con la panificadora apagada para que haga el primer levado y doble la masa (unas 2 horas y media)


La masa está muy líquida pero está elástica. Los suaves amasados en la panificadora y el largo reposo favorecen el desarrollo del débil gluten de la miracolo.

Ponemos de nuevo el mismo programa y dejamos que amase durante los 2 primeros minutos. Incorporamos 2/3 partes del chocolate y seguimos con el amasado durante 1 minuto más


Volcamos la masa en el molde preparado con espray desmoldante y repartimos por la superficie el resto del chocolate. Es hora de hacer el segundo levado. Si tu panificadora tiene menú yogur puedes acelerar el proceso: programa 50 minutos. Pero con este calor es mejor dejar que leve a temperatura ambiente aunque tarde 2 horas aproximadamente. Puedes hacer este paso en la propia cubeta de la panificadora, retira las palas y sigue como he descrito arriba




Solo queda cocer en menú horno durante 50 minutos o hasta que esté hecho. Asegúrate de que el molde que uses sea apto para horno y de colocarlo de modo que no toque las resistencias de la panificadora


Desmoldamos en caliente y enfriamos, como siempre, sobre rejilla


Las perlas de chocolate que he usado son de Makro, con más de un 50%  de cacao. Me gusta mucho cómo quedan en estos panes, son gruesas y no se deshacen del todo


Puedes tostar ligeramente las rebanadas, con cuidado de no pasarte para no cargarte la tostadora 😉😅


Si decides no utilizar mm prepara un poolish con 90 g de Ariana, 90 g de agua y 1 g de levadura seca. Deja que se active completamente y sigue preparando la masa  final. Tendrás que añadir otros 2 g de levadura seca


Si quieres aprender más sobre panes, masas madre y otras recetas para panificadora entra en mi grupo de Facebook. Te dejo el enlace
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martes, 11 de junio de 2019

Arroz con pollo, curry rojo y cebollino en fussioncoock FC 7 smart. Indicaciones para olla GM G


Hoy he cambiado un poco el clásico arroz con pollo que suelo preparar y me ha gustado mucho el resultado


Para que te salga estupendo sigue las indicaciones siguientes:

  • Elige la parte del contramuslo, es la más jugosa y se nota en el resultado
  • Si tienes pon tomate frito casero
  • Ojo con la cantidad de curry rojo porque es picante
  • El cebollino que sea fresco
  • Si quieres rizar el rizo cambia el agua por un caldo suave de verduras
  • Los tiempos dependen del arroz. Yo uso SOS
Vamos con la receta.

Necesitamos:
  • 3/4 de pollo ya limpio, sin piel ni huesos
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 300 g de champiñones
  • 1/2 vaso medidor de vino blanco Verdejo
  • 2 medidas de arroz (como referencia he usado un vaso de 300 ml)
  • 3 medidas de agua o caldo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de tomate frito casero
  • 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
  • 1/2 cucharadita de curry rojo
  • 2 cucharadas de cebollino picado
Pon el aceite en la cubeta y selecciona menú freír. Sofríe la cebolla en trocitos y las zanahorias en rodajas pequeñas. Mientras limpia y trocea el champiñón. 

Incorpora los trozos de pollo y sigue rehogando todo. Cuando veas que empieza a dorarse echa los trozos de champiñones


Deja un par de minutos y añade el vino. Remueve y espera a que se evapore el alcohol. Pon el tomate frito y remueve bien


Añade el arroz a la cubeta y rehoga 30 segundos


Por último echa el agua, la sal y el curry. Mezcla muy bien. Cancela el menú y añade el cebollino picado





Tapa y selecciona menú verdura, 5 minutos. Despresuriza en cuanto termina



Ya solo queda disfrutar


INDICACIONES PARA OLLA GM G:
Para sofreír verduras y pollo selecciona menú freír a 160 grados.

La cocción del arroz en menú guiso con presión predeterminada, 160 grados y 7 minutos y despresuriza inmediatamente



El curry rojo, así como otras especias, las compro online, en el Cocinista y en Todo especias


Tenéis un montón de recetas para estas ollas y también de arroces, muy interesantes, en mi grupo de Facebook. Os dejo el enlace
También podéis entrar en mi canal de Youtube

lunes, 10 de junio de 2019

Pan de centeno 100% integral, en panificadora.



Este verano voy a tener que preparar unos cuantos panes de centeno y me niego a encender el horno. He hecho varias pruebas y he conseguido un centeno integral muy rico. Tengo que agradecer a mi amiga Belén Nogueras el consejo de que bajara algo la hidratación; estaba empeñada en el 100% y no quedaban del todo bien. Mil gracias Belén 😉😍 La foto de abajo es con el 100%. No sé aprecia del todo pero me quedaba hundido en el centro


La fórmula de partida es la del pan automático de Ibán Yarza, en mi caso sin masa madre y con dos levados


Necesitamos:

Para el Poolish:
  • 90 g de harina integral de centeno
  • 90 g de agua
  • 0,9 g de levadura seca
Para la masa final:
  • Poolish
  • 410 g de harina integral de centeno
  • 360 g agua
  • 27 g de miel
  • 10,5 g de sal rosa del Himalaya
  • 2 g de levadura seca
La hidratación de la masa final es del 90%.
Para preparar la masa solo se mezclan los ingredientes, no se amasa (es una papilla más o menos densa en función de la hidratación, 90% ó 100%)

Preparamos el poolish y dejamos a temperatura ambiente por lo menos 3 horas



Hacemos la masa final con todos los ingredientes. Dejamos a temperatura ambiente 1 hora y guardamos en la nevera 12 horas


Sacamos del frigorífico y dejamos que se atempere. Presentará este aspecto



Rociamos con espray desmoldante el molde. Yo utilizo uno de ibili que compré en Amazon. Vale para todas las panificadoras de Lidl. Sus medidas: 19*11*12

Podéis hacerlo también en la propia cubeta de la panificadora.

Con una cuchara vamos colocando la masa en el molde. Presiona ligeramente para que se acomode y rellena todos los espacios. Puedes hacerlo con las manos, humedeciéndolas continuamente para que no se pegue la masa. Alisa bien la superficie y espolvorea generosamente con harina integral de centeno



Cómo la masa está muy fría deja 1 hora a temperatura ambiente y luego termina el levado en el menú yogur de la panificadora durante 45 minutos. Si no tienes esta opción en tu panificadora deja las horas necesarias a temperatura ambiente. Cuando veas que empiezan a salir grietas en la superficie, es que está lista para hornear


Cerramos la caja y colocamos de nuevo en la panificadora, ojo que no toque las resistencias


Y seleccionamos menú horno durante 50 minutos. Si tu panificadora está totalmente fría y/o es modelo más antiguo o lo haces en la cubeta que no tiene tapa, tendrás que hornear mínimo durante una hora. En cualquier caso deja sin abrir durante 15 minutos una vez terminado el horneado




Cuando se enfríe es necesario envolver en un paño y dejar reposar durante unas 48 horas. Haz rebanadas y  puedes congelarlo 


Tienes un montón de recetas para panificadora en el grupo de Facebook que llevo. También hay alguna en mi canal. Os dejo los enlaces, estáis invitados