2019

viernes, 17 de mayo de 2019

Bizcocho fácil de chocolate en Turbocecofry 4d


Y sigo experimentando con la Turbocecofry 4d. Hoy con un bizcocho de chocolate. Ha salido perfecto. Un bizcocho básico muy fácil y rápido de preparar. Ideal para el desayuno


Necesitamos: (tomo como referencia el vaso medidor de la olla GM, de 160 ml de capacidad)
  • 3 huevos
  • 1 y 1/2 medidas de azúcar moreno o panela (la cantidad según gustos)
  • 3/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 3 vasos de harina
  • 3/4 vaso de leche
  • 2 yogures naturales
  • 4 cucharadas colmadas de cacao en polvo desgrasado, valor por ejemplo
  • 1 sobre de levadura
Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos los yogures, la leche y el aceite y seguimos batiendo.
Incorporamos el cacao a la mezcla. Por último mezclamos harina y levadura que añadimos tamizadas al bol. Con movimientos envolventes de abajo a arriba hacemos que se integre todo



Untamos la cubeta plana con aceite de oliva virgen extra


Programamos menú sartén a 160 grados, el tiempo predeterminado. Dejamos que se caliente 3 minutos y volcamos la masa

Cuando termina seleccionamos menú manual a 150 grados y 20 minutos

Si se dora en exceso la superficie ponemos una hoja doble de papel de aluminio


Al acabar el tiempo comprueba con un palillo si está hecho. Si es así deja 10 minutos con la cecofry apagada y cerrada. Si el palillo no sale limpio alarga el cocinado unos minutos más


Desmoldamos cuando esté tibio sobre una fuente grande y damos la vuelta




 Rico, fácil y tamaño familiar, jejejeje


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martes, 14 de mayo de 2019

Pan sin amasar y horneado en olla GM G, (harina gallega, semiintegral de trigo y trigo fuerza media)



Empieza el calor y no hay quien encienda el horno. Si tienes una olla GM G o similares, puedes hornar tus panes en ellas, te quedarán estupendos si sigues los pasos que explico a continuación.

Os pongo las harinas que yo he utilizado pues, una buena harina es muy importante para obtener un buen pan. Podéis comprarlas online sin ningún problema. Para poneros en contacto con El Molino de Isabel a través del Messenger que encontraréis en su página de Facebook.  El resto en "Harina tradicional Zamorana". Se pueden usar otras, por supuesto, pero la hidratación lógicamente cambiará


  • 58,5% de harina gallega, Caaveiro de El Molino de Isabel
  • 16,5% de harina de media fuerza tradicional zamorana, HTZ. Puedes poner otra que tenga alrededor de 11% de proteína
  • 25% de semiintegral de trigo, T80 de tradicional zamorana


Para dos panes he utilizado 600 g de harina común 65% de hidratación.

PREPARAMOS UN POOLISH:
Mezclamos en un bol 100 g de HTZ, 100 g de agua y 1 g de levadura seca.
Dejamos tapado a temperatura ambiente hasta que se active, 2 horas y media a 23 grados. Si tienes que irte mételo en la nevera hasta que vayas a hacer la mezcla final


MASA FINAL:
  • Poolish
  • 290 g de agua
  • 350 g de caaveiro
  • 150 g de T80
  • 2 g de levadura seca
  • 12 g de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hojiblanca
Poner todo en el bol y mezclar. Cuando estén los ingredientes más o menos integrados tapar y dejar reposar 20 minutos


Hacemos una primera tanda de plegados, durante 20 segundos. Dejamos que repose 10 minutos



Se va viendo la masa más lisa.
Otras dos tandas de plegados de 10 segundos con sus 10 minutos de reposo y se verá así



Lista para guardar tapada en el frigorífico durante 10  horas.

La sacamos y dejamos que se atempere. Dividimos en dos.

He formado la primera mitad ovalada. La colocamos encima de papel de horno.

Ponemos rejilla en la olla y encima la masa. Programamos menú fermentar durante 45 minutos, olla cerrada



Mientras tanto formamos en redondo la otra mitad, asegurándonos de dar tensión suficiente a la masa. Yo he enharinado un banettone de 1/2 kilo y he metido en la nevera para hacer en frío el segundo levado. Recuerda dejar la parte bonita para abajo



Cuando termina el levado de la primera masa sacamos con cuidado, enharinamos y greñamos


Volvemos a meter en la cubeta, cerramos y programamos pan, 55 minutos a 160 grados


Solo queda dorar a nuestro gusto. En mi caso he utilizado el cabezal dorador de Fussioncoock, a 200 grados 12 minuto. Te recomiendo que saques la cubeta de la olla para mayor seguridad



¿Una maravilla verdad?
Y la miga ha quedado estupenda


Nos queda hornear el redondo. Lo dejamos hasta que casi doble su volumen. Damos la vuelta al banettone sobre papel de horno, espolvoreamos con harina y greñamos. Por cierto, he espolvoreado con especial dorada de zamorana: da un toque crujiente muy bueno


Horneamos y doramos de la misma manera que el primero




Ha quedado estupendo.
Os invito a uniros al grupo de Facebook que llevo, con ayuda de María e Irene. Podréis prelguntar las dudas que os surjan. Os dejo el enlace
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
También estáis invitados a mi canal
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA


INDICACIONES EN FUSSIONCOOCK FC7 SMART:
Procede de la misma manera. 
El programa pan es de levado y horneado, puedes hacerlo en dicho programa. Si lo haces así, saca el pan cuando queden 60 minutos, greña y vuelve a meter.

A mí me gusta más esta otra forma: pongo a levar en el menú pan y cancelo a los 45 minutos. Luego selecciono menú horno, 55 minutos y continúo exactamente igual


viernes, 10 de mayo de 2019

Pan sin amasar en banettone (con y sin panificadora)



Me encanta como ha quedado la miga, bonita ¿verdad? Y que poco trabajo tiene este pan, eso si, necesitas tiempo y paciencia


Para estos panes con levados en frío, has de organizarte teniendo en cuenta las horas de reposo de la masa. El segundo levado ha sido con el pan formado y en banettone, 12 horas en la nevera. Del frío ha ido directamente al horno. Os explico el proceso paso a paso. 

He utilizado harina panadera de La Fuensanta, muy agradable de trabajar; gracias María López porque estoy conociendo estas harinas por ti. 


PREPARAMOS EL POOLISH:
  • 100 g agua
  • 100 g harina
  • 1 g de levadura sECA
Ponemos en un bol y mezclamos muy bien. Tapamos y dejamos a temperatura ambiente hasta que esté bien activo (alrededor de 3 horas)


PREPARAMOS LA MASA FINAL: 
  • Poolish
  • 360 g de harina
  • 200 g de agua
  • 1,8 g lev seca
Echamos todo en la cubeta de la panificadora (lo último la harina) y seleccionamos menú masa para pasta. Dejamos que funcione 7 minutos y pausamos. Dejamos reposar 10 minutos y reanudamos para que continúe



Si no tienes panificadora mezcla bien en un bol y amasa con tus manos durante 3 minutos. Haz la pausa y sigue amasando algo más hasta conseguir el aspecto deseado.

Sacamos a un bol y hacemos 3 series de pliegues con reposos intermedios de 20 minutos




La masa se va viendo cada vez más lisa y lista para el primer levado en el bol: 1 hora a temperatura ambiente y 2 horas más en frío. Sacamos de la nevera y damos forma de barra o torpedo y colocamos en el banettone, la parte bonita para abajo. Tapamos con un gorro de plástico y ponemos en el frigorífico para el segundo levado, en frío y durante 12 horas





Preparamos el horno calentándolo muy bien a 250 grados. Cuando está listo sacamos la masa de la nevera, damos la vuelta y greñamos. No olvides espolvorear con harina: en esta ocasión utilicé especial dorada de harina zamorana





Metemos al horno con medio vaso de agua en solera (calor solo abajo) y dejamos 20 minutos


Bajamos a 210 y ponemos calor arriba y abajo, unos 20 minutos. Bajamos a 190 otros  10 minutos más. Al acabar apagamos y mantenemos dentro del horno 10 minutos. Enfriamos sobre rejilla


Espero que te animes y sigas los tiempos de levado en frío; los resultados merecen la pena


En mi grupo de Facebook tienes un vídeo en el que muestro cómo se hacen los pliegues
También estás invitado a mi canal


 Verás como te atrapa, da gusto ver cómo se abren, y estarás deseando que se enfríe para partirlo y ver la miga