abril 2019

lunes, 29 de abril de 2019

Caracolas dulces, receta mejorada (panificadora Lidl)



Todas las masas con levadura de panadería necesitan tiempo para conseguir los mejores resultados: paciencia y tiempo son los mejores ingredientes para conseguir una bollería deliciosa


La receta de partida la podéis encontrar en el enlace https://buenosratoslola.blogspot.com/2019/03/caracolas-dulces-rellenas-de-chocolate.html
y en esta entrada os cuento el proceso más lento, alargando tiempos de levado y con mejores resultados.

La harina que he usado es HTZ de tradicional zamorana; es de fuerza media con mucha calidad. Podéis usar harina con un mínimo de 11% de proteína.  Esta harina la venden en supermercados Ahorramás, DIA plaza entre otros. También online https://www.harinatradicionalzamorana.com/

PREPARAMOS LA ESPONJA:
  • 100 g de HTZ
  • 60 g de agua
  • 1 g de levadura
Todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, programa masa para pasta. En cuanto veamos una bola cancelamos (unos 10 minutos) sacamos a un bol con tapa y dejamos que triplique su volumen, unas 3 horas a temperatura ambiente




PREPARAMOS EL TANG ZHONG:
  • 250 g de leche entera fresca
  • 50 g de HTZ
Calentamos ligeramente la leche y diluimos la harina. Ponemos a calentar sin parar de batir hasta conseguir una consistencia cremosa, como una bechamel. No debe entrar en ebullición, se hace manteniendo una temperatura suave


Dejamos que se enfríe completamente

MASA FINAL:
  • Esponja
  • Tang Zhong
  • 550 g HTZ
  • 4 g levadura seca
  • 2 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 80 g mantequilla en pomada
  • 8 g de sal
Además necesitamos para el relleno:
  • Perlas de chocolate con un 50% de cacao 
  • Azúcar blanquilla
  • Canela en polvo
  • 2 huevos para pintar
Ponemos todos los ingredientes en la cubeta y seleccionamos masa para pasta. Al acabar dejamos que repose 10 minutos y añadimos la mantequilla. Volvemos a seleccionar masa para pasta. 

Sacamos a un bol y dejamos que arranque el levado. Metemos cerrado en la nevera unas 12 horas


Al cabo de las 12 horas sacamos de la nevera y dejamos que se atempere


Dividimos en tres partes. De cada una de ellas formamos un rectángulo: uno lo he cubierto con azúcar y canela y los otros dos con perlas de chocolate


Enrollamos y cortamos en rodajas



Disponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (ojo, hay que dejar bastante espacio entre los rollitos)



Ponemos en el horno, apagado, hasta que hayan subido como una vez y media. Con el calor crecerán del todo



Sacamos las bandejas del horno y lo precalentamos, calor abajo a 200 grados. Mientras pintamos  con huevo batido la primera bandeja que habíamos preparado


Bajamos la temperatura a 170 grados y metemos los rollitos. Dejamos durante 15 minutos; encendemos ahora el ventilador, para que se doren por arriba, y dejamos otros 5 minutos más



Las de canela y azúcar


Y horneamos de igual manera las de chocolate


No son difíciles de preparar, hay que tener paciencia para dejar el tiempo suficiente en cada paso. El resultado merece la pena 😏


Os recuerdo que en mi grupo de Facebook hay muchas recetas guardadas para panificadora. También os dejo el enlace de mi canal de Youtube, estáis invitados
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA


sábado, 27 de abril de 2019

Pan brioche de naranja, aceite de oliva y anises, en panificadora de Lidl



Desde que vi esta receta en internet estaba deseando adaptarla a la panificadora, pero no me terminaba de convencer la utilización de aceite de oliva y mantequilla juntos. Haciendo una búsqueda mas profunda encontré una que solo incorporaba aceite, la receta de "María Lunarillos". He cambiado alguna cosilla y el resultado ha sido muy satisfactorio


El olor a anises que se esparce por toda la casa es increíble.

Para su preparación he hecho un prefermento que se denomina esponja: entre un 40-60 % de agua y 1 % de levadura seca:

PREPARAMOS LA ESPONJA:
  • 150 g de HTZ (harina tradicional zamorana) Puedes usar harina de trigo con un 11% mínimo de  proteína 
  • 90 g de agua
  • 1,5 g de levadura seca
Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y programamos masa para pasta. Cuando se vea una bola (9-10 minutos) cancelamos y sacamos a un bol. Cerramos y dejamos que triplique su volumen inicial, unas 3 horas a 22 grados




PREPARAMOS LA MASA FINAL:
  • Esponja
  • 350 g de harina HTZ
  • 90 g de zumo de naranja
  • 40 g de agua
  • Ralladura de una naranja
  • 10 g de sal rosa del Himalaya
  • 2 huevos pequeños (reserva un poco para pintar)
  • 80 g de azúcar
  • 60 g de aceite de oliva de 0,4 grados de acidez
  • 20 g de anises
  • 2,5 g de levadura seca
Ponemos todos los ingredientes, menos el aceite y los anises, en la cubeta (la harina en último lugar) y programamos masa para pasta (15 minutos) 





Al acabar añadimos el aceite y los anises, y seleccionamos pan dulce. Cuando pita para retirar las palas sacamos de la cubeta y dividimos en 2 partes. Formamos  dos bolas, más o menos,  y las acomodamos en la caja donde hornearemos (previamente rociada con el espray desmoldante)  Colocamos en la panificadora cuidando de que no toque las resistencias





Seleccionamos menú yogur bajando el tiempo a 50 minutos. Veremos que leva hasta un cm del borde, entonces cancelamos y sacamos para pintar con el huevo reservado



Colocamos de nuevo en la panificadora y seleccionamos menú horno, 35 minutos o hasta que veamos que está horneado. Sacamos y desmoldamos dejando que se enfríe completamente sobre una rejilla



Puedes hacer el pan en la cubeta de la panificadora, quedará más bajito pero igual de bueno


Está buenísimo, pero no lo hagas si no te gustan los anises, jejejejeje. Mirad que miga


Y se conserva perfectamente los pocos días que dura; en mi casa ha volado


Espero que con tantas fotos os animéis a prepararlo, merece la pena. Os dejo los enlaces de mi grupo de Facebook, hay un montón de recetas guardadas en los álbumes para panificadora, entre otros
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También estás invitado a mi canal de Youtube
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lunes, 1 de abril de 2019

Fiambres caseros de pollo y pavo en crockpot, cocina lenta. Indicaciones para ollas GM, Fussioncoock y si



Hasta ahora había preparado el fiambre con el aparatito Tescoma: salen perfectos, redonditos y muy prensados
https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/06/fiambre-de-pollo-casero-coccion-en.html
Pero he "perdido" una pieza y antes de comprar otro me animé a elaborarlo en la crockpot. La receta base es de Marta Miranda con  algunos cambios.

Es imprescindible contar con un termómetro con sonda para poder hacer la receta y, si tiene dos sondas mejor: podrás preparar dos embutidos a la vez. El mío lo compré en Amazon, te dejo el enlace de uno muy similar:
ThermoPro Termometro Horno, Termómetro Digital de Cocina con Temporizador, Alarma, Pantalla LCD Grande y Sonda de Acero inoxidable (TP17) https://www.amazon.es/dp/B074XND445/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_8LFOCb2G5NS6E

Necesitamos:

  • Pechuga de pollo y/o pavo
  • Salmuera preparada con: 1 litro de agua, 100 g de sal y 2 cucharadas de azúcar. Tendrás que preparar la cantidad necesaria para que cubra la carne, siempre respetando las proporciones de los ingredientes
  • 2 cucharadas de pimentón agridulce de la Vera
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de hierbas provenzales
Puedes poner las especias a tu gusto; ras el hanout, tandoori, garam masala... son otras que van muy bien



Pide en tu carnicería que te pongan la pechuga de pavo (sin piel y limpia) en una red. Si quieres hacer fiambre de pollo que junten dos, contrapeadas, y las enfunden en la malla. En este último caso no quedará las lonchas enteras, pero conseguirás un rico fiambre de pollo con poco esfuerzo


Mezclamos los ingredientes para la salmuera en un bol. La forma más sencilla es poner la carne en una bolsa tipo Zip y echar la salmuera. Asegúrate de que queda bien cubierta la pechuga por todas partes y deja durante 1 hora más o menos


Seca la pechuga con papel de cocina, mezcla las especias y  reboza  muy bien  el
pollo o pavo. Introduce la sonda hasta   el centro de la pieza y programa para que te avise al llegar a 65 grados. Pon una rejilla en el fondo de la cubeta y encima la pechuga. Si tu termómetro tiene dos sondas aprovecha y cocina 2 pechugas a la vez (yo puse una de pollo y otra de pavo)



Enciende y programa alta (4 horas por ejemplo) Solo queda esperar a que pite al llegar a los 65 grados. Saca la pechuga, corta la malla y envuelve en film transparente. Deja en la nevera durante 16 horas antes de partir





Puedes cortar con máquina corta fiambre (permite hacer lonchas muy finas) o con cuchillo


En la última foto estamos cortando la de pollo, se abre porque realmente son 2 pechugas juntas, pero queda un fiambre muy bueno.

PREPARACIÓN EN OLLA GM, FUSSIONCOOCK Y SIMILARES:
Procede de la misma manera y programa menú lento 300 minutos en GM y 4 horas  en Fussioncoock FC 7 Smart. Si fuese necesario vuelve a programar más tiempo. En cuanto se alcanzan los 65 grados cancela y  saca de la olla.

Puedes poner cualquier cubeta, con rejilla al fondo. Y usa la tapa de cristal


El fiambre preparado con el aparato Tescoma o similares queda más bonito y uniforme. Además se reparten mejor las especias. Por contra queda más seca y es mucho más laboriosa su preparación. En la crockpot se acortan los tiempos, no hay que hacer casi nada pero no queda tan bonita... Tú decides 😏

Cómo sugerencia de presentación, haz filetes no muy finos, calienta unos segundos en el microondas y aliña con pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra. Para chuparse los dedos 😋😋


Y si tienes envasadora, filetea y empaqueta al vacío. Congela los paquetes que no vayas a consumir durante la semana, se mantienen de lujo


Estás invitado a mi grupo de Facebook y a mi canal donde podrás ver muchas recetas para crockpot y otras ollas lentas
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA