04/27/19

sábado, 27 de abril de 2019

Pan brioche de naranja, aceite de oliva y anises, en panificadora de Lidl



Desde que vi esta receta en internet estaba deseando adaptarla a la panificadora, pero no me terminaba de convencer la utilización de aceite de oliva y mantequilla juntos. Haciendo una búsqueda mas profunda encontré una que solo incorporaba aceite, la receta de "María Lunarillos". He cambiado alguna cosilla y el resultado ha sido muy satisfactorio


El olor a anises que se esparce por toda la casa es increíble.

Para su preparación he hecho un prefermento que se denomina esponja: entre un 40-60 % de agua y 1 % de levadura seca:

PREPARAMOS LA ESPONJA:
  • 150 g de HTZ (harina tradicional zamorana) Puedes usar harina de trigo con un 11% mínimo de  proteína 
  • 90 g de agua
  • 1,5 g de levadura seca
Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y programamos masa para pasta. Cuando se vea una bola (9-10 minutos) cancelamos y sacamos a un bol. Cerramos y dejamos que triplique su volumen inicial, unas 3 horas a 22 grados




PREPARAMOS LA MASA FINAL:
  • Esponja
  • 350 g de harina HTZ
  • 90 g de zumo de naranja
  • 40 g de agua
  • Ralladura de una naranja
  • 10 g de sal rosa del Himalaya
  • 2 huevos pequeños (reserva un poco para pintar)
  • 80 g de azúcar
  • 60 g de aceite de oliva de 0,4 grados de acidez
  • 20 g de anises
  • 2,5 g de levadura seca
Ponemos todos los ingredientes, menos el aceite y los anises, en la cubeta (la harina en último lugar) y programamos masa para pasta (15 minutos) 





Al acabar añadimos el aceite y los anises, y seleccionamos pan dulce. Cuando pita para retirar las palas sacamos de la cubeta y dividimos en 2 partes. Formamos  dos bolas, más o menos,  y las acomodamos en la caja donde hornearemos (previamente rociada con el espray desmoldante)  Colocamos en la panificadora cuidando de que no toque las resistencias





Seleccionamos menú yogur bajando el tiempo a 50 minutos. Veremos que leva hasta un cm del borde, entonces cancelamos y sacamos para pintar con el huevo reservado



Colocamos de nuevo en la panificadora y seleccionamos menú horno, 35 minutos o hasta que veamos que está horneado. Sacamos y desmoldamos dejando que se enfríe completamente sobre una rejilla



Puedes hacer el pan en la cubeta de la panificadora, quedará más bajito pero igual de bueno


Está buenísimo, pero no lo hagas si no te gustan los anises, jejejejeje. Mirad que miga


Y se conserva perfectamente los pocos días que dura; en mi casa ha volado


Espero que con tantas fotos os animéis a prepararlo, merece la pena. Os dejo los enlaces de mi grupo de Facebook, hay un montón de recetas guardadas en los álbumes para panificadora, entre otros
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