Otro pan que se queda fijo en mi casa. Ligeramente dulce, va perfecto para desayunar, prepararte un sándwich salado y para hacer tostadas. La miga es suave como el algodón y delicada pero mantiene perfectamente la textura


De verdad que es una delicia. Vamos con las harinas y los pasos para prepararlo.

• 100 g de biga al 50 %
• 30 g de masa madre sólida al 50 %
• 100 g de harina W300 Villamayor
• 380 g de harina T65 Labeko
• 285 g de leche fresca
• 1,2 g de levadura seca
• 55 g de azúcar
• 1 huevo
• 5 g de sal rosa del himalaya
• 45 g de mantequilla en pomada

PREPARAMOS LA BIGA .-

• 150 g de harina (75 g de eco de Villamayor y 75 g de W300)
• 75 g de agua
• 0,4 g de levadura

Esta es la cantidad mínima de biga que preparo. Se mantiene muy bien unos días en la nevera y así tengo para otras elaboraciones.

Mezclamos muy bien con una cuchara y amasamos después hasta formar una bola. Dejamos en un táper a temperatura ambiente mínimo 3 horas y luego la metemos al frigorífico. Yo la utilicé a las 20 horas





PREPARAMOS LA MASA MADRE.-
Puedes usar la que tengas y no hace falta que esté en el pico de actividad. La mía al 50% de hidratación:

• 5 g de mm sólida
• 20 g de harina eco de Villamayor
• 10 g de agua