10/20/17

viernes, 20 de octubre de 2017

Carpaccio de Pulpo dos aliños



No es un auténtico carpaccio pues se prepara con pulpo cocido. Tampoco es necesario macerar las láminas para que se "cocinen"; mas bien es un aliño. Pero el resultado es muy bueno.

Para preparar el pulpo así te recomiendo que lo compres ya cocido y lo guardes en el congelador  durante unas horas para poder preparar las "rodajas" lo mas finamente posible. Si tienes cortafiambres te resultará mas sencillo aún.

He fileteado una pata grande, que dejé en el congelador dos horas, con un cuchillo, una tabla y un poco de paciencia


Dispones las rodajas en los platos y, en una sola capa.

Para el aliño de pimentón rompe entre los dedos escamas de sal negra (al carbón) y distribuye muy ligeramente (el pulpo ya tiene sal) Espolvorea una pizca de pimentón dulce de la Vera y riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra



Para el aliño de cebollino procede de la misma manera con el pulpo. Pon unas gotas de lima por encima. Para los platitos indiviuales de aperitivo será como una cucharadita o menos. No tiene que ocultar el resto de sabores. Unas escamitas rotas de sal azul de Persia (molinillo Deluxe de Lidl) y cebollino recién cortado (lo hago con las tijeras) en trocitos muy pequeños. Por encima el aceite de oliva virgen extra en menor cantidad que para la preparación anterior



¿Con cuál de las dos te quedas?

Yo con las dos jejejeje