Cuando no tienes demasiadas cosas en la cocina y hace frío en la calle, vamos que no quieres salir, hay que recurrir  al ingenio y a la memoria 

• 260 g de espaguetis (para 3 raciones)
• 1 calabacín mediano cortado en rodajas finas
• 2 tomates marazul muy maduros que no valían para ensalada 
• 1 diente de ajo
• 1 bandeja de colas de gambón congeladas que había puesto en el frigorífico la tarde anterior 
• 1 litro de caldo de marisco para paella, si del comprado 
• Una pizca de sal 
• Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración.-

Unta con aceite de oliva virgen extra el fondo de una cazuela. Pon a fuego alto y cuando se caliente distribuye los gambones. Deja un minuto y dales la vuelta. Espera casi un minuto y saca los gambones. Reserva

Pon un poco más de aceite en la cazuela y reparte el calabacín. Deja que se dore y da la vuelta (fuego alto)

Repite el proceso hasta acabar el calabacín (añadiendo aceite cuando haga falta)

 

No limpies la cazuela pues en ese fondo prepararemos la salsa 

Pela los tomates y trocea la pulpa. Echa en la cazuela junto con un diente de ajo picado. Deja que se haga despacito, unos 15 minutos 

A falta de unos 5 minutos para que el tomate esté listo calienta el caldo de  paella y cuando rompa a hervir echa la pasta 

Un minuto antes de que estén al dente retira y pon la pasta en la olla con el tomate

 

Los platos de cuchara es lo que mas apetece con la bajada de temperaturas y me encantan todos los que solucionan una comida con un solo plato, sin necesidad ni siquiera de una ensalada.

Hoy os traigo unos garbanzos con sabor a mar que harán que os chupéis los dedos. 

NECESITAMOS (para 4 raciones)

• 300 g de garbanzos secos pequeños Pedrosillanos
• 750 g de Gambones crudos
• 2 cebollas pequeñas (1 para la cocción y otra para el sofrito)
• 1-2  dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Sal 
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel 

PREPARAMOS LOS GARBANZOS:

Hoy los he cocido en olla lenta, en una china que es cañera. 

Lo primero es remojar los garbanzos en agua caliente un mínimo de 12 horas. Yo los tenía ya remojados y congelados. Los ponemos en la cubeta y echamos agua caliente hasta que sobrepase los garbanzos unos 3 dedos. Añadimos 2 hojas de laurel y una cucharadita de sal. Si quieres puedes poner también una cebolla pequeña y un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Programamos 12 horas en alta. Yo los puse a cocer la noche anterior y a la mañana siguiente estaban listos

Por cierto, necesitas unos 75 g de garbanzos secos por persona (por si quieres preparar más raciones)

Puedes usarlos ya cocidos de bote pero no tienen nada que ver.

Puedes cocerlos en olla rápida o como estés acostumbrado a prepararlos.

Pelamos los gambones separando las cabezas de las cáscaras

Sin limpiar la cazuela ponemos las cabezas, removemos y aplastamos para que salga todo el jugo. Con el aplastapatatas se hace de maravilla

Añadimos las cáscaras y mezclamos bien. Dejamos 2 minutos y echamos 300 g de agua

Cuando vuelve a cocer tapamos y ajustamos el fuego. Dejamos durante 10 minutos

Colamos y reservamos el caldo

TERMINAMOS EL PLATO:

En otra cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y echamos una cebolla picada. Antes de que se dore ponemos el ajo muy picado y el perejil también muy picadito. Yo hoy he usado la mezcla fresca que encontramos en la zona de refrigerados del super

Colamos los garbanzos y reservamos también el caldo de cocción.

Rehogamos los garbanzos unos minutos con el sofrito de cebolla y ajo

Y añadimos el fumet. Tiene que cubrir justo los garbanzos. Si no te llega completa con el caldo de cocción de los garbanzos

Han pasado varios años desde que no hago esta receta y nos gusta mucho a todos... Pues sí, parece que algunas se olvidan en lo más profundo del cerebro y dejas de hacerlas. Esta volvió cuando vi en la pescadería unos salmones enormes y, en una estantería cercana estaban los palillos de brochetas. No se si me creeréis pero muchas veces reviso mi blog buscando que plato preparar

Entre mis conocimientos y habilidades no está la de limpiar y preparar el pescado pero lo hacen por mí en mi pescadería habitual. Compré una cola de salmón que pesaba casi 4 kilos y un trozo como de 600 gramos, quizá algo más, lo cortaron en tacos de bocado, así que me hicieron lo más tedioso. Vamos con la receta (para 8 brochetas)

• Un trozo de unos 600 g de salmón, limpio de piel y espinas y en tacos 
• 400 g de langostinos crudos
• 1 cucharadita de sal rosa
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de miel
• El zumo de 1 lima
• 1 cucharada de salsa de soja
• Unas gotas de salsa worcestershire

Revisamos cada taco de salmón para retirar las espinas que puedan quedar. Pelamos los langostinos

Insertamos alternando salmón y langostinos en los palillos y colocamos en una fuente de horno

Mezclamos los ingredientes de la salsa y rociamos sobre las brochetas

Dejamos macerando mínimo 30 minutos y, al menos, giraremos una vez las brochetas para que se impregnen por ambos lados. A falta de 15 minutos para hornear encendemos el horno a 190 grados, con calor arriba y abajo. 

Metemos la fuente en la posición intermedia y dejamos entre 12-15 minutos. Si tu horno tiene ventilador, los últimos 4 minutos baja la temperatura a 180 y pon calor arriba y abajo con ventilador

Si pones una bandeja grande, que queden bien separadas las brochetas, mucho mejor pues se harán de manera más uniforme. Puedes preparar un poco más de salsa

No coloques los langostinos en los extremos; se hacen en menos tiempo que el salmón y perderían jugosidad. Insértalos en los palillos como te muestro en la siguiente foto, quedan cocinados en su punto justo

Sólo queda disfrutar con una copa de un buen vino blanco y pan casero 😉

¡Buen provecho!

Nota: es una receta ideal para preparar en horno-freidoras de aire. En el Klarstein de 14 litros pon en posición mas baja, calor solo abajo los 5 primeros minutos, a 200 grados; luego calor arriba y abajo, 200 grados,  hasta que veas que los langostinos están hechos.