12/18/16

domingo, 18 de diciembre de 2016

Azúcar Invertido en MC Plus


El azúcar Invertido se utiliza por diversos motivos en repostería. Yo he llegado a él al preparar los brioches. Después de dedicar tanto tiempo a estas masas en unas horas se ponen duras por momentos. Y este año lo voy a utilizar también para los roscones.

Sus usos:
  • En helados ya que dificulta su cristalización. Sustituir el 30% del peso del azúcar de la receta por azúcar Invertido
  • En Bizcochos y repostería con levadura química ya que duran más tiempo tiernos, suben mejor incluso aporta brillo a la superficie. Sustituir un 20%
  • En masas que tienen que levar, como roscones, Brioches, panettones, trenzas... Aporta humedad y la preparación se mantiene tierna más tiempo. Sustituir como mínimo el 50% de la cantidad total de azúcar y hasta un 70%
Es fácil de preparar y dura hasta un año, bien cerrada y a temperatura ambiente. Con el tiempo tiende a cristalizar de nuevo.


Preparamos 150 g de agua mineral, 350 g de azúcar blanquilla, 1 sobre blanco y uno morado de gasificante. Yo lo compro en Mercadona


Pesamos en la misma jarra 150 g de agua mineral. Ponemos velocidad 1 y 50° y unos 4 minutos. El agua tiene que alcanzar los 50 grados y eso depende de la temperatura de partida de agua. Cuando llegue a los 50° cancelamos.

Añadimos el azúcar y programamos 6 min, vel 3 y 80°. Tenemos que asegurarnos de que la temperatura llega a los 80°. Si hace falta damos más tiempo. Cancelamos.

Añadimos el sobre blanco y batimos 10 segundos, a velocidad 4. Cancelamos.

Esperamos a que la temperatura baje a 60 grados y añadimos el sobre morado. Mezclamos 1 minuto a vel 4.

Ya está preparado. Ahora vertemos en un frasco de cristal y cerramos lo más hermético posible.