09/24/19

martes, 24 de septiembre de 2019

Barras pan básicas. Casa Bielsa parte I



Hoy os voy a presentar a dos buenas amigas: Belén e Irene. Las conocéis de nombre pero las vais a ver por fin


Belén es una panarra maravillosa. Con ella aprendemos cada día más sobre el increíble mundo del pan. Irene sabe muchísimo de repostería y hace unos panes divinos


Teníamos que conocer a Belén en persona y se nos ocurrió una idea genial: reunión panarra en Casa Bielsa, Salinas de Trillo




Nos situamos en la comunidad de Aragón y en la provincia de Huesca. Muy cerquita de la cola del embalse de El Grado, en el prepirineo. Un lugar tranquilo, alejado del bullicio, con cabras, cerdos, gallinas y una gente maravillosa. Casa Bielsa la regentan María Jesús y José Manuel que nos han hecho sentir en casa. María Jesús nos ha cedido su cocina, con su horno industrial, y nos hemos pasado el fin de semana haciendo pan. Los maridos han caminado, José Manuel se encargó de ellos jajajaja y nosotras, con unas vistas espectaculares, hemos disfrutado de masas, olor a pan, charlas interminables... Increíble 😍😍





Y toda esta belleza acompañada de buena comida, todo casero, hasta el vino. ¡Ah! Y una cerveza muy rica. Prepárate para un desayuno con tomates de la huerta, queso de cabra, huevos fritos, chorizo frito, patés de jabalí y de cerdo, mermeladas caseras, ummmmmmmmmmmmmm y con los panes hechos por nosotras





Detalle de la comida del sábado, callos de jamón con garbanzos 😋😋


Bueno, va siendo hora de que os cuente cómo hicimos las preciooosaaaaas barras

Utilizamos harina Villamayor eco W200. Podéis utilizar una panadera alrededor del 10,5 de proteína. El poolish de Ariana gold medal que es de gran fuerza. Con una W300 os servirá.

Para 8 barras, con un peso de la masa de aproximadamente 2k y 700 gramos (2700 g) Peso total de la harina 1612, hidratacion del 65%, 2% de sal y menos del 0,5% de levadura seca. El poolish un 20% del peso de la harina. Con estos datos puedes hacer la cantidad que quieras


Prparamos el 20% de poolish con Ariana:
  • 160 g de harina
  • 160 g de agua
  • 1,5 g de levadura
Mezclamos bien y dejamos que se active unas 3 horas. Luego a la nevera toda la noche. A la mañana siguiente

Preparamos la masa final:
  • Poolish
  • 1452 g de harina Ariana
  • 888 g de agua
  • 32 g de sal
  • 4 g de levadura seca
Ponemos todo en la amasadora, líquidos primero, y amasamos durante 3 minutos. Dejamos reposar 10 y volvemos a amasar 2 minutos. Si tu amasadora es pequeña, divide los ingredientes en 2 y amasa en 2 tandas. Dejamos que doble a temperatura ambiente. La nuestra a las 2 horas y media la metimos en la nevera, durante otras 2 horas y media más. Sacamos y preformamos las 8 barras (pesa las porciones para que salgan iguales)
Deja durante unos 20 minutos y forma las barras





Tapa con un paño y deja que suban. Cuándo hayan levado casi 1 vez y media enciende el horno: lo ideal es no dejar que doblen, se abren mejor en el horno. Si ves que van muy deprisa mete en la nevera.

Espolvorea con harina, greña y al horno. En este industrial y de gas con calor abajo durante 20 minutos a 230 grados (el ventilador de pone solo)
Para evitar que se reseque con cubos de hielo y un vaso de agua sobre las piedras volcánicas


Bajamos a 190 durante 15 minutos y otros 5 minutos más con el grill



Una artista Belén formando las barras. A Irene no se le da nada mal y yo he hecho lo que he podido 🤣🤣


Han quedado geniales y con una miga bien bonita



Estoy  preparando una segunda entrada con los batard y la hogaza que hicimos con otras harinas. Mientras os dejo el enlace de casa Bielsa 
Y el enlace de mi grupo de cocina con un montón de panes, algunos de Belén Nogueras y otros de Irene y del resto del grupo
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/

Esto es "turismo panarra" 😍😍